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探访五星级酒店酒吧的“夜经济”

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  • 北京商报

一直以来,酒水消费都是“夜经济”中的重要一部分。近日,北京商报记者在走访北京市国贸地区的五星酒店酒吧时发现,不同于街边的普通酒吧,五星酒店酒吧结束营业的时间通常较早,但也有不单经营酒水的24小时营业酒吧,还提供简餐和下午茶等。但整体来看,无论是普通酒吧还是五星酒店酒吧,主要消费时间仍然集中在夜间8、9点钟至凌晨3、4点钟。

喧嚣的“夜经济”

夜晚的酒吧除了是喝酒聚会的场所,也是各类休闲娱乐活动的场所。对于国贸地区的五星酒店酒吧来说,客源基本上除了熟客,大部分都来自于附近的“上班族”。在结束了一天的工作后,有不少白领精英会选择来到环境较为优雅舒适的五星酒店酒吧小酌一杯,或约上三两好友,或结伴公司同事,或应酬客户合作对象等。

走进酒吧后,大部分都可以看到吧台、酒柜,以及里面琳琅满目的红酒和香槟。同时,酒吧还会供应各式洋酒、鸡尾酒和佐酒小食等。且北京商报记者发现,几乎所有位于国贸地区的五星级酒店酒吧都会定时或不定时地举办一些休闲娱乐活动。包括像每晚会有驻唱歌手,每逢比较大的节日、有重要意义的宣传日等都会举办策划活动。其中,位于北京柏悦酒店65层的北京亮酒吧,每晚都会有爵士乐队现场表演,整体氛围偏安静舒适;位于北京嘉里大酒店的炫酷酒吧每晚也会有乐队进行表演,在“5·20”或者一些节日的时候还会举办大型主题活动等。

北京亮酒吧相关负责人告诉北京商报记者,随着当下人群越来越重视“夜生活”,酒店酒吧也会针对客群需要进行相应调整,包括像外部硬件配备,以及具体的营业时间等都会进行调整。“北京亮酒吧不久前刚刚根据客群需求对店内格局进行重新装修,像吊顶、座位等等都有改变。”另外,针对营业时间,该负责人还指出,一般来说,店里最早结束营业时间是凌晨2点,但实际上营业时间是比较灵活的,如果当天人比较多,也会适当进行延长。

有专家表示,五星级酒店酒吧相较于普通社会酒吧,消费门槛较高,进店客群自然而然地会有一定筛选,整体环境也会相对较为安静高雅。但需要注意的是,由于有部分酒吧位于酒店内高层,不可避免地会影响到客流量,这也是许多五星级酒店酒吧客流精而少的原因。

服务提升满足感

单纯依靠某种或某几种酒类消费带动酒吧经济并不适用于当下追求多元化需求的时代,在此背景下,不少酒吧除了以各类活动吸引眼球外,也在不断创新产品,并提供多种消费服务,以满足顾客的需求。

据了解,北京嘉里大酒店炫酷酒吧是国贸地区的一家24小时全天营业的五星级酒店酒吧。酒吧位于酒店一层大堂左手边,除了主营的酒水业务,酒吧还会提供多款小食,包括汉堡、脆香鸡翅、炫酷挚爱拼盘、甜品,以及简餐、下午茶等。嘉里大酒店相关负责人告诉北京商报记者,不同时间段来到酒吧的消费人群消费需求都有所不同。“一般白天过来的人会进行一些业务交谈或者工作学习等,而晚上来的客群更多是为了聚会、放松而来。”

北京商报记者询问的一位夜间在店消费的王女士表示,“平时主要是会相邀比较亲近的同事朋友来这里坐坐,偶尔也会参加店里举办的主题活动,主要是为了找一个环境比较好的休闲场所,可以转换一下紧张的工作心情,与朋友聊聊天就挺好的”。

在这个以酒会友的场所,酒是必不可少的。北京商报记者观察到,除了一些普遍的啤酒、鸡尾酒外,五星级酒店酒吧中还有种类繁多的新世界红酒、旧世界红酒、白葡萄酒、香槟、烈酒、威士忌、无酒精鸡尾酒及其他饮品等。且每个酒吧都会有专属特调的创新产品,比如炫酷酒吧新推出的无酒精咖啡鸡尾酒、北京亮酒吧经典的特调鸡尾酒、国贸大酒店推出的夏日微风夏日限定款鸡尾酒等。另外,针对雪茄爱好者,一些包括炫酷酒吧在内的五星级酒店酒吧,还会提供古巴和多米尼加雪茄以供选择。

竞争中优胜劣汰

占据黄金地段和高端客群双优势的国贸地区,汇聚了各式各样的业态。其中,占据吃住行三大方面的酒店则是多业态经营的代表之一。北京商报记者注意到,由于定位不同,五星级酒店酒吧很少会出现拥挤混乱的情况。已经晚上10点多钟,店内依旧没有满座,人们始终是流动着的,不时会进来几个人,又有几个人结账出去。

中国食品产业分析师朱丹蓬对北京商报记者表示,过去,从2012年开始到2016年,酒吧经历过一段大幅下滑的时期,但从2016年开始,随着新生代消费群体的崛起,在消费升级的推动下,夜间酒水的销售又恢复到较高水平。“从宏观面上来看,酒吧这个业态一直是在优胜劣汰的,经营销售逐渐出现了一个大的分化,好的店生意爆棚,不好的店难以为继。”

朱丹蓬指出,五星级酒店里的酒吧与普通酒吧之间最大的区别就是消费档次不同。而这背后,也反映出消费人群的区别。有专家在经过长期的研究后发现,在酒吧的销售体系中,啤酒从之前的80%上升至90%,而洋酒跟红酒的占比则相较于之前呈现下滑趋势。但也有专家告诉北京商报记者,与啤酒相比,红酒和洋酒始终是利润较高的一部分,也是许多高端酒吧主要的盈利点。

“夜经济”是衡量一个区域经济活跃度的重要指数和现象,随着国内鼓励支持政策力度的加大,消费群体已经开始慢慢适应并逐渐去寻求改变。未来,为了进一步推进酒吧业态的夜间经济发展,还需要注重三个方面,首先最关键的就是品质,其次是场景,最后是服务体系,包括增强客户黏性、增强安全意识、提升品牌认知度等。“通过对品质、场景、服务体系等的完善,全方位多维度地构建酒吧夜经济体系,以增强竞争力。”

北京商报记者 刘一博

  • 编辑:邢爽
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