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“世界名厨”颁授记:“黄金时期”的四川饭店有这样一位烹饪大师

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  • 北京晚报

刘自华

将时间推回1992年,“梅开二度”的四川饭店无论是社会影响还是经济效益,都步入了“黄金时期”。我们这些进店不久的小厨工,在名厨们的悉心指导下刻苦练习,厨艺有了很大长进。除了一般宴会的菜肴制作,就连一些国家级别的宴会,我们也成为主力军。借用恩师陈松如先生的话来说:“晚辈后生已经初长成材啦!”

后备力量不断壮大的同时,以陈松如先生为代表的“绒线胡同川菜”也已成功地向“五十一号院内陈氏川菜”转型。无论是业内还是业外,人们一提到四川饭店的川菜,总会很自然地在前面加上“陈师傅”三个字,称“陈师傅的四川饭店川菜”或“陈师傅的绒线胡同川菜”。对退休多年却仍被饭店挽留的陈松如先生来讲,他完全称得上是“功成名就”。

正在此时,又传来一个鼓舞人心的好消息,为了表彰陈松如先生的精湛厨技以及令同行羡慕不已的事厨经历,弘扬他为人谦逊、工作严谨的崇高职业道德,世界名厨协会决定把1992年东方菜系的“世界名厨”荣誉称号颁授给他。

在此之前,我听说过一个叫“厨师帽会”的世界性行业组织,他们定期向各国的厨界精英颁授“发帽”。据说厨师的级别是由他们头上那顶发帽的高度来决定的,发帽越高,说明厨师的级别越高。而由世界名厨协会主办的“世界名厨”评选,每年度进行一次,以洲际进行分区,评选标准也相当严格。

正当四川饭店全体员工为陈松如先生获得“世界名厨”荣誉称号倍感欢欣的时候,饭店又得到消息,不仅世界名厨协会的代表要亲临现场颁奖,而且往年获此殊荣的法国、德国、意大利等国的名厨也会到场共贺,此外商业部、北京市、中国烹协、北京市烹协的领导以及北京餐饮界的代表也将参加颁奖仪式并致贺意。

为了迎接此次颁奖仪式,接待好前来参加仪式的各位贵宾,四川饭店挑选了最好的宴会厅、最好的服务员,所有员工对此次活动给予高度重视。宴会上的每道菜,都是陈松如先生亲自拟定、亲自操办的。

虽然陈松如先生年事已高,但在我眼里,那几天的他高兴得如孩童一般。略显苍老的双颊笑成了一朵花,就连那双充满智慧与灵感的眼睛,也满是笑意。是啊,作为厨师,毕生追求的不就是自己和自己钟爱的事业,能够被更多人认可吗?

转眼到了颁奖的日子。为了显示诚意,饭店特地打开院中的中堂大门,大红地毯从一院的下车处一直铺到了三院的会场前,三院北大门的台阶是饭店举办各类活动的“天然大舞台”。早上八点,所有员工换上崭新的工作服,奔向各自的工作岗位。

没过多久,参加颁奖仪式的嘉宾就陆续到来了,在欢快的迎宾曲中,陈松如先生以全新的面貌出现在大家面前。在众人的注视之下,一向随和的他竟有些不好意思……十点刚过,几辆小轿车准时到达饭店大门前,陆续走下来十几位外宾。

翻译赶忙上前,一个高个子老外紧紧握住陈松如先生的双手,两人进行了两三分钟的交谈。接着,他又向陈松如先生介绍了几位外国同行。我注意到恩师的发帽,还真没有那几位外国同行的发帽高。

简短交谈之后,中外宾客笑着走进饭店,径直来到三院的会场。

颁奖仪式开始了,原来那个高个子老外是世界名厨协会的会长,他首先宣读了对陈松如先生的颁奖词。由于会长先生讲的是外语,他讲话时,人群并没有什么反应,直到翻译译讲之后,在场的人才热烈地鼓起掌来。

待掌声响过,仪式进入最激动人心的环节,会长先生要向陈松如先生颁发世界名厨协会的会衣——一件带有装饰物的工作服。

只见会长先生打开一个精美的礼盒,从里面小心翼翼地取出一件雪白的上衣。他先是面朝大家,把这件按中国讲法可称得上是“厨师界的黄马褂”,向大家进行展示。这件工作服果然有独到之处:领口两边各绣有一面五星红旗,肩头两侧分别绣有国徽和世界名厨协会的会徽。

人群中再次响起热烈的掌声。会长先生亲手帮陈松如先生穿上这件工作服,待最后一个扣子扣上的时候,全场气氛达到了最高潮。此时的陈松如先生十分激动,面色红润、神采飞扬,待他转过身来面对大家,咔嚓咔嚓的相机快门声不绝于耳。

这时,只见几位外籍“世界名厨”走到台前,向可敬的中国同行献上祝福与美酒,而后又举杯共庆世界名厨协会的这一年度盛事。紧接着,陈松如先生向大家致感谢辞,各界代表也相继致辞。

按照世界名厨协会的规定,凡是获得“世界名厨”荣誉称号的厨师,都要穿着世界名厨协会的会衣留下一段工作视频,作为永久的纪念。于是这位中国籍“世界名厨”,再次来到他耕耘了几十年的灶台前,在摄影师的镜头下开始了麻婆豆腐的制作。他的一举一动、一招一式依然沉着稳重、不慌不忙……

  • 编辑:张晓芳
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